Balkabağı Pastası

Balkabağı Pastası oğlumdan daha çok benim sevdiğim bir tarif =) Kremamsı kıvamı ve hindistan cevizi tadı çok hoşuma gidiyor. Balkabağı mevsimin en faydalı sebzelerinden (çekirdeği olduğu için bir meyve aslında). Bağışıklık sistemini kış hastalıklarına karşı güçlendiren gıdalardan biri.

Elbette tip 1 diyabetimiz sebebiyle ilave tatlandırıcı koymuyorum. Mevsiminde koyu renk balkabakları bal gibi tatlı oluyor =) Damak tadımız da az şekere alışmış, balkabağının kendi tadı yeterli geliyor bize. Yine de daha tatlı olmasını dileyenler sıcağa dayanıklı pekmez, hurma suyu gibi tatlandırıcıları kullanabilir. Ancak bal kullanılmamalı.

Balı yüksek ısılarda pişirmek son derece zararlı. Balın faydalı enzimlerini öldürmekten öte oluşan yüksek miktarda HMF (hidroksimetil furfural) sebebiyle vücuda zararlı hâle getiriyor (Kaynak). Bazı arıcılar balı ısıtıp arılara vermeyi denediklerinde arıların öldüğünü gözlemlemiş. HMF oldukça toksik bir madde. O yüzden pişirilen tariflerde baldan kaçınmak lazım.

Kışın her hafta yaptığımız bu tarifi mutfağımın en çok kullanılan iki cihazı ile hazırlıyorum: el blender’ı ve kahve değirmeni.

Malzemeler:Balkabağı pastası dilim

  • 1 kg balkabağı
  • 2 çorba kaşığı dolusu hindistan cevizi yağı
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
  • Bol tarçın

Yapılışı:

  1. Balkabağının kabuğunu soyup küçük parçalara bölün. Çok az su ile ağzı kapalı tava ya da tencerede yumuşayana kadar pişirin. Başta çok su koymamak önemli, çünkü pişerken kendisi de suyunu bırakıyor.
  2. Taze zencefilden istediğiniz miktarda rendeleyin. Ben tadını çok sevdiğim için fazlaca koyuyorum ama ölçüyü kaçırırsam acımsı tadı baskın oluyor.
  3. Çubuk tarçını kahve değirmeninde toz hâline gelene kadar öğütün.
  4. Fırına girmeye uygun cam bir saklama kabına yumurtayı kırın. Üzerine hindistan cevizi yağını, tarçını, zencefili ve pişmiş balkabaklarını koyun. NOT: Balkabağının pişme suyu az ise onu da koyuyorum fırın kabına, su çok fazla ise bir kısmını döküp kalanını koyuyorum. Çok su koyunca bitmiş pastanın kıvamı da epey cıvık oluyor. Dilerseniz pişme suyunu hiç koymayabilirsiniz de.
  5. El blender’ı ile tüm malzemeleri karıştırın.
  6. Fırına verin. Ben 180 derecede yarım saat kadar tutuyorum, kenarları kızarmaya başlayınca alıyorum.

Afiyet olsun =)

 

Leave a Reply

%d blogcu bunu beğendi: